الكباب على الطريقة السورية

Posted in : مشاوي on أكتوبر 7, 2020 by : nor الوسوم:سوري, كباب

واحد كيلوغرام لحم بقر أو غنم مفروم ناعم ويمكن خلط نوعين لحم بمقدار ثلث غنم وثلثين بقر.
قليل من شحم الخروف
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة بهارات كباب.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة أو قصبر.
الملح حسب الرغبة.
300 غرام من البصل مفروم ناعم.
قليل من البقدونس مفروم ناعم.
4 فصوص ثوم مهروس.

يجب أولاً أن نتأكد من فرم اللحم مع الدهن في آلة فرم اللحمة على الرأس الناعم، ويمكن أن نعيد الفرم مرتين لنحصل على النعومة المطلوبة.
سنقوم أيضاً بفرم البصل والبقدونس في آلة الفرم للحصول على النعومة المطلوبة، كما سنقوم بتصفية البصل من الماء تماماً ويمكن استخدام ماء البصل لتشكيل أسياخ الكباب.
بعد أن ننتهي من مرحلة الفرم سنبدأ بإضافة المكونات إلى بعضها، حيث سنضيف البقدونس والبصل إلى اللحم مع البهارات (ملح، فلفل، بهارات كباب، كزبرة جافة، بهارات مشكلة، ثوم مهروس) وقد لا يرغب البعض بإضافة البقدونس أو الثوم مع أنّهما يشكِّلان سرَّ مذاق الكباب السوري.
نعجن اللحم جيداً باستخدام اليدين حتَّى تختلط البهارات والمكونات الأخرى، ثم نضع اللحم في البراد لمدة ربع ساعة ليتماسك جيداً قبل أن نبدأ بتشكيل الأسياخ.

يفضل أن نستخدم ماء البصل مع القليل من الملح لترطيب اليد أثناء تشكيل أسياخ الكباب مما سيجعلها أكثر تماسكاً على السيخ وسيمنحها لوناً مميزاً.
يجب أن تكون كمية اللحم في الأسياخ متساوية تقريباً، لذلك يمكن أن نقسم كمية اللحم إلى كرات متساوية قبل وضعها في الأسياخ.
طريقة الشك تكون من خلال إدخال السيخ في كرة اللحم، ثم استخدام الإبهام والسبابة على شكل حلقة لتوزيع اللحم على طول السيخ مع الضغط عليه ليبقى متماسكاً،
لا بد أن نقوم بإشعال الفحم أثناء شكِّ الأسياخ، لأن نجاح الكباب يعتمد على التحكم بالنار والشوي على الجمر وليس على اللهب، فاللحم يحترق بسرعة عند تعرضه للهب دون أن ينضج بشكل جيد كما يفقد مذاقه الأصلي.
نقوم في البداية بالتقليب بسرعة عدة مرات الى أن يتماسك اللحم بالسيخ.